Bowl de Quinua con Aguacate y Tomate Cherry
El desayuno salado que sostiene la mañana. Por qué la palta no es opcional acá, cómo dejar la quinua lista el domingo y el error que hace que sepa a jabón.
Ingredientes
- ½ taza de quinua
- 1 taza de agua
- 1 aguacate (palta)
- 1 taza de tomates cherry
- Jugo de ½ limón
- 1 cda de aceite de oliva
- Semillas de maravilla o sésamo
- Cilantro fresco
- Sal y pimienta
Preparación
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Enjuagar ½ taza de quinua bajo el chorro hasta que el agua salga clara (así se va el amargor). Cocer en 1 taza de agua con sal por 15 min, hasta que aparezca el 'hilito'. Dejar entibiar.
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Cortar el aguacate en cubos y los tomates cherry por la mitad. Aliñar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
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Armar el bowl: base de quinua tibia, encima el aguacate y los tomates. Terminar con semillas de maravilla o sésamo y cilantro fresco.
Por qué funciona
Un desayuno de pan con mermelada te deja con hambre a las once. Este no, y la razón es la combinación: la quinua aporta proteína y fibra, la palta aporta grasa, y las dos cosas juntas enlentecen el vaciamiento del estómago. La sensación de saciedad no es sugestión, es tiempo de tránsito.
La palta acá no es decoración. Sin grasa, un bowl de quinua con tomate es un plato liviano que se digiere rápido y vuelve el hambre. Con media palta, cambia el plato entero.
El tomate cherry aporta la acidez que le falta a la quinua, que es un grano de sabor neutro y un poco terroso. Sin algo ácido —tomate, limón, un chorrito de vinagre— el bowl queda plano.
La quinua del domingo
El único motivo real por el que la gente no desayuna así es el tiempo. La solución es cocinar quinua una vez a la semana: una taza cruda rinde tres cocidas y aguanta cinco días en el refrigerador en un envase cerrado.
Con la quinua ya lista, armar el bowl toma dos minutos: quinua fría, tomate partido, palta, sal, aceite de oliva, limón. Frío está bien; no hace falta recalentarla.
El error que hace que sepa a jabón
No enjuagar la quinua. La cáscara trae saponinas, un compuesto amargo que la planta produce como defensa, y sin enjuagar el grano deja un dejo jabonoso que arruina el plato.
Treinta segundos bajo el chorro, frotando con la mano en un colador fino. Si el agua sale con espuma, todavía queda: sigue un poco más. Casi todo el mundo que dice que no le gusta la quinua la probó sin lavar.
Variantes
Con huevo pochado encima, que es la versión que más llena y sube la proteína a nivel de un almuerzo.
Con lo que haya: rúcula, pepino, cebolla morada en juliana, queso fresco, garbanzos. Es una fórmula más que una receta — grano + grasa + algo ácido + algo verde.
Para llevar: se arma en un frasco con el aliño abajo y la palta aparte, que se agrega al momento para que no se oxide.
Qué sale mal
La quinua pastosa. Es exceso de agua o de tiempo. Dos tazas de agua por una de quinua, 15-18 minutos, y apagar cuando el grano suelta su espiral blanca. Cinco minutos tapada fuera del fuego y se suelta con tenedor, no con cuchara.
La palta negra. Se corta al momento. Si la preparas con anticipación, el limón encima la retrasa pero no la salva por más de un par de horas.
El bowl soso. Falta sal y falta ácido, en ese orden. La quinua absorbe sal más que el arroz.
Cómo se guarda
La quinua cocida sola: cinco días en el refrigerador, o hasta tres meses congelada en porciones. El bowl armado con palta: no se guarda, se arma al momento.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la quinua cocida en el refrigerador?
Cinco días en un envase cerrado, y hasta tres meses congelada en porciones. Cocinar una vez por semana es lo que hace que se coma quinua un martes.
¿Por qué mi quinua queda pastosa?
Por exceso de agua o de tiempo. Van dos tazas de agua por cada taza de quinua, 15-18 minutos a fuego bajo, y se apaga cuando el grano suelta su espiral blanca.
¿Se puede comer la quinua fría?
Sí, y para este bowl es lo mejor. No necesita recalentarse.
¿Cómo evito que la palta se ponga negra?
Cortándola al momento de servir. El limón encima retrasa la oxidación un par de horas, no más. Si llevas el bowl al trabajo, la palta va aparte.
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