Valter Longo
El bioquímico que estudia el ayuno en el laboratorio, no en Instagram. Qué es la dieta que imita el ayuno, y por qué su trabajo no dice lo que la mayoría cree que dice.
«La comida es el medicamento más poderoso. Pero sólo funciona si comes correctamente.»
Obra clave
The Longevity Diet (2016)
Por qué está acá
Su protocolo de ayuno intermitente y dieta de longevidad tiene base científica sólida.
La idea que aporta
Longo investiga qué le pasa al cuerpo cuando deja de recibir comida por periodos determinados, y sobre todo cómo eso afecta a los mecanismos de reparación celular. Su línea más conocida es la «dieta que imita el ayuno»: protocolos de pocos días con muy pocas calorías, diseñados para producir algunos efectos del ayuno sin ayunar del todo.
Es un trabajo de laboratorio y de ensayos clínicos, no un régimen de internet, y esa diferencia importa porque lo segundo suele citar lo primero sin sus condiciones.
Lo que su trabajo NO dice
No dice que ayunar sea bueno para todo el mundo. Los protocolos que estudia son específicos en duración, composición y frecuencia, y varios de ellos se aplican bajo supervisión.
Si tienes diabetes, tomas medicamentos, estás embarazada, tienes bajo peso o antecedentes de trastorno de la conducta alimentaria, el ayuno no es un experimento para hacer por tu cuenta. Esa advertencia no es un descargo legal: está en su propio trabajo.
Por dónde empezar
«The Longevity Diet» (2016) recoge sus recomendaciones generales, que son bastante menos extremas de lo que su fama sugiere: mayoritariamente vegetal, con pescado, con una ventana de alimentación acotada y sin obsesión.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la dieta que imita el ayuno?
Un protocolo de pocos días con muy pocas calorías, diseñado por Valter Longo para producir algunos efectos del ayuno sin dejar de comer del todo. Es específico en duración y composición, y varios de sus usos se aplican bajo supervisión.
¿Quién no debería ayunar?
Quienes tengan diabetes, tomen medicamentos, estén embarazadas, tengan bajo peso o antecedentes de trastorno de la conducta alimentaria. La advertencia está en el propio trabajo de Longo, no es un descargo legal.
Otras voces de nutrición
Y también
Sigue a Valter en la app
Su ficha completa vive en la app, junto a las otras diecinueve voces y a los hábitos, meditaciones y comidas donde esas ideas se vuelven algo que haces. Gratis, sin tarjeta.
Ver a Valter en la app